08/10/2008 - 07h16
Confissão - outubro/2008
Quem acompanha esse blog sabe o quanto eu sou louca por doces, especialmente pela alta pâtisserie francesa. Em matéria de confeitaria, sou muito exigente: não é qualquer coisa que me ganha. É preciso delicadeza, refinamento, quer se trate de um simples bolo inglês, quer estejamos falando de uma sobremesa mais elaborada.
Mas, esta doçólatra que vos fala se vê rondada, de vez em quando, por pérolas da “baixa pâtisserie” (se essa expressão não existe, acabei de inventar). E um de seus ícones que me fazem balançar são os churros. Sim, sou lou-ca por eles! Confesso. Minhas pernas tremem quando passo por uma carrocinha de rua cheia deles. Mas, sempre me lembro daquele óleo que é reutilizado um milhão de vezes e acabo guardando a vontade no bolso. Por isso, quando chego a um bar ou restaurante e encontro churros no cardápio, instala-se uma festa dentro de mim! E não há a menor chance de eu escolher outra coisa pra sobremesa. Resolvi, então, deixar aqui dicas de bons lugares onde comi esta delícia ultimamente, caso haja alguém tão louco por ela como eu...
Os da Adega Santiago, em São Paulo, são pequeninos, macios por dentro e crocantes por fora, acompanhados não apenas de doce-de-leite, como é o nosso hábito de comê-los, mas também com chocolate quente, que é como os espanhóis os comem.
No Rio, é possível saboreá-los no Miam Miam, restaurante moderninho da chef Roberta Ciasca, cuja proposta gastronômica é a comfort food: tinha que ter churros com doce-de-leite!
Pra terminar, churros com sotaque no Bar Jamón, em Nova Iorque (estabelecimento que tem o dedo de Mario Batali, como quase tudo que dá certo no cenário gastronômico da cidade). Deliciosos, acompanhados apenas de chocolate quente apimentadíssimo, como manda o figurino espanhol. Inesquecíveis! O Bar Jamón é uma espécie de anexo do bar de tapas Casa Mono e seus churros são uma deliciosa opção de sobremesa, após uma noite “tapeando” na casa ao lado.
Adega Santiago
Rua Sampaio Vidal 1072 – Jardim Paulistano – São Paulo
www.adegasantiago.com.br
Miam Miam
Rua General Góes Monteiro 34 – Botafogo – Rio de Janeiro
www.miammiam.com.br
Bar Jamón
125 East 17th Street - NYC
www.barjamonnyc.com
04/10/2008 - 01h48
Rio Show: Circuito nota 10. - outubro/2008
O Circuito Rio Show de Gastronomia, evento que privilegia o que há de melhor na gastronomia carioca, tem vindo cada ano melhor. A edição 2008 está acontecendo novamente no MAM, que considero um dos lugares mais incríveis do Rio de Janeiro. A qualquer hora, do dia ou da noite, e sob qualquer ângulo, o MAM é sempre bonito de se ver...
São cinco dias de programação gastronômica intensa pra gourmet nenhum botar defeito. Tem de tudo: oficinas, aulas, mesas-redondas... E, claro, uma varanda com quiosques de alguns dos restaurantes mais interessantes da cidade, como Antiquarius, Gero, Garcia & Rodrigues, Olivier Cozan, Siri Mole, Ten Kai.
Esse ano teve, ainda, o charme de uma exposição que mostra vários chefs em cliques inusitados...
Agora, se vocês querem saber como é que foi o “meu” Circuito Rio Show, eu dou uma palinha das minhas andanças por lá...
Teve aula do Claude Troisgros e seu filho Thomas. Acho que não há platéia no mundo que Claude não seja capaz de conquistar com seu carisma e sua irreverência. Falou de gastronomia molecular, que confessou, com certo ar de ironia, não saber muito bem do que se trata (algo me diz que bem faz ele em não querer saber...). Contou que esteve no El Bulli e experimentou cerca de 40 criações de Ferran Adrià, mas que ainda não sabe se gostou ou não. Confessou que seu melhor jantar na Espanha foi no Mugaritz, pelas mão do aclamado chef Andoni Aduriz.
E ainda ensinou sua receita do Caviar de Tapioca, que fez um sucesso enorme no restaurante que Claude teve em Nova Iorque.
Teve aula sobre chocolate com a chef Samantha Aquim. Espetáculo! Sua paixão por chocolates transpira por todos os poros e contagia quem, como eu, é igualmente enlouquecido pelo derivado do cacau. Dá vontade de ficar ouvindo Samantha falar do assunto noite adentro...
Ficamos tête à tête com o fruto do cacau...
Saboreamos o suco de sua polpa. Incrível.
Experimentamos sua semente in natura e os nibs obtidos da semente torrada.
Degustamos chocolates de primeira. Enfim, serviço completo!
Entre uma aula aqui e um bate-papo ali, fiz incansáveis visitas aos deliciosos quiosques. Teve tigelinha de bacalhau e pastéis de nata no Antiquarius...
Kouign Amann (sobremesa típica da Bretanha) no Olivier Cozan...
Tortelli de abóbora e pudim de amaretto no Gero...
Por fim, não poderia deixar de falar na onipresença da Luciana Fróes (que, aliás, é uma simpatia!), a postos todo o tempo, cuidando de tudo e de todos, como se administrasse uma festa na sua própria casa. Na verdade, não deixa de ser um pouco a sua casa... Afinal, é ela a grande entusiasta do evento. Vida longa a Luciana e ao Circuito Rio Show!
Não comerei da alface a verde pétala...
Não comerei da alface a verde pétala
Nem da cenoura as hóstias desbotadas
Deixarei as pastagens às manadas
E a quem mais aprouver fazer dieta.
Cajus hei de chupar, mangas-espadas
Talvez pouco elegantes para um poeta
Mas peras e maçãs, deixo-as ao esteta
Que acredita no cromo das saladas.
Não nasci ruminante como os bois
Nem como os coelhos, roedor; nasci
Omnívoro, dêem-me feijão com arroz
E um bife, e um queijo forte, e parati
E eu morrerei, feliz, do coração
De ter vivido sem comer em vão
(Vinícius de Moraes)