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Terça, 24 Novembro 2015

Glouton, em Belo Horizonte: a cozinha de Leonardo Paixão

Glouton Belo Horizonte

Acomodada no belo quintal do Glouton, eu relembrava as palavras da chef Tanea Romão numa conversa que tivemos em seu restaurante, em Tiradentes, há pouco mais de um ano. “Quando voltar a Belo Horizonte, vá ao restaurante do Leonardo Paixão, que é um dos grandes talentos da nova geração em Minas”, ela me disse então. O nome não era novidade pra mim, mas sua recomendação fez crescer meu interesse pelo trabalho do moço.

Glouton Belo Horizonte

Observava os quadros com motivos franceses espalhados pelas paredes e me perguntava se Tanea teria mesmo razão. A chegada do cardápio deixou tudo mais claro pra mim: em meio a referências outras, era possível vislumbrar na cozinha da casa um senso de pertencimento ao lugar onde está – o que diz respeito especialmente a escolha e abordagem de ingredientes. Talvez os quadros fossem apenas uma referência afetuosa ao país onde o chef morou e cursou gastronomia. Questão de gosto.

Glouton Belo Horizonte

A refeição que eu faria a seguir me daria certeza de que a mineira não exagerou quanto ao talento do colega.

Começamos pelo elogiado polvo com farofa crocante. Sabendo que não se tratava de farinha de mandioca, perguntei ao garçom o que havia na tal farofa. Quando ele disse “Neston”, quase fiquei surda pros demais ingredientes – amêndoas e trigo sarraceno. Ponderei mudar o pedido, mas decidi desafiar o preconceito e fui em frente. Não me arrependi, era uma delícia. O mesmo posso dizer do polvo, em ponto perfeito. 

Glouton Belo Horizonte

O tenro cupim assado com Caracu tinha a companhia de angu de canjica branca. Muito bom, mas ainda melhor estava a papada de porco com mil-folhas de mandioca e molho de laranja. Diante da carne úmida e extremamente saborosa, a faca se tornava mero adereço. Além do gostoso mil-folhas de mandioca, uma folha de acelga trazia crocância e bem-vinda nota de amargor a dialogar com a sutil doçura do molho de laranja.

Glouton BH

Glouton BH

No último ato, uma delicada homenagem ao Cerrado Mineiro: sorbet de cagaita, coulis de coquinho azedo e um delicioso pó de casca de buriti, que me fez esquecer a boa educação e limpar o prato com os dedos.

Glouton BH

 

Glouton – Rua Bárbara Heliodora 59 – Lourdes – Belo Horizonte

http://glouton.com.br/

Comentários:
em 24-11-2015
por: sayonara
Concordo com tudo ,a culinária do Leonardo Paixão é inquieta no ponto certo e demonstra um certo frescor ! E o mais importante, é muito saborosa e os ingredientes parecem perfeitos, apesar de algumas vezes nos soar estranho.Viva o Glouton !
em 25-11-2015
por: Leo P
Muito obrigado, Constance! Fiquei muito feliz com sua visita ao nosso restaurante! Uma excelente surpresa!
em 26-11-2015
por: Felipe Vitcória
Olá Constance, que bom tê-la novamente por aqui (BH)! Não se poderia esperar menos que elogios ao Glouton, já há algum tempo a casa vem se consolidando como o melhor e mais inventivo restaurante de BH. Num mercado tão conservador e pouco turístico, é realmente um alento o trabalho desenvolvido por Leonardo Paixão.
em 10-12-2015
por: MARCELO ROCHA SABOIA
Eu quase fui à este restô na minha última passagem por BH, devia ter ido a julgar pela sua crítica, pena...
abs
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