BottaGallo: tapas italianas fazem sucesso em São Paulo - janeiro/2010

Preciso fazer uma observação antes de começar a falar do Bottagallo, bar gastronômico recém aberto na capital paulista e que já chegou fazendo barulho. Estive lá para um encontro entre amigos (todos gourmets esfomeados como eu), a convite do Edgard Costa e do chef André Lima (mais conhecido como Deco), proprietários da casa e integrantes dessa nossa deliciosa confraria. Fique claro, portanto, que as linhas que escrevo, a partir de agora, estão carregadas de subjetividade. Estão longe, muito longe de uma resenha objetiva sobre um estabelecimento. E como tenho um compromisso com a verdade nesse blog – ainda que seja a minha verdade - eu lhes devo esse esclarecimento, pra que saibam que minhas palavras sobre esse jantar não podem ser isentas. Mas, em nome desse mesmo compromisso, eu não poderia deixar de lhes mostrar o que, pra mim, já é uma das melhores novidades gastronômicas de 2010.

A verdade é que pouco – ou nada – tenho a acrescentar a tudo o que se disse sobre o BottaGallo nos últimos dias. Quem acompanha a blogosfera paulistana sabe que não se falou de outra coisa em São Paulo nesses últimos dez dias. E está tudo documentado nos melhores blogs da área. Como bem disse a blogueira Roberta Malta, a casa já é um sucesso estrondoso, como são todas as casas do time da Cia Tradicional de Comércio (Braz, Pirajá, Original, Astor), que nesta empreitada se associou a Ipe Moraes, da Adega Santiago. Eles têm, inegavelmente, o toque de Midas.

  

Como bem observou Luiz Américo Camargo, com a sua sempre apurada percepção, o novo bar traz a São Paulo, uma arejada leitura da comida cotidiana dos italianos de todas as regiões. E o cardápio, se por um lado nos tortura com as intermináveis opções, todas sedutoras, por outro nos oferece a prerrogativa de experimentá-las em pequenas porções (as bottas), trazendo, assim, ao receituário italiano o delicioso hábito espanhol das tapas, que nos permitem transformar uma refeição num mar de possibilidades.

  

O ambiente informal, irreverente, charmoso cria o cenário perfeito pra que se saboreiem pratos extraordinários noite adentro. Mas isso Marcelo Katsuki e Alexandra Forbes já nos mostraram em seus deliciosos posts sobre a casa.

  

  

O que me restaria, então, dizer sobre o BottaGallo? Tudo o que se poderia dizer sobre o lugar já foi dito. Talvez, eu pudesse dizer que, além das maravilhas que já estão no cardápio, eu tive o privilégio de experimentar aquelas que estão sendo testadas para estrear em breve, como o delicadíssimo spaghetti com molho feito da cebola doce de Tropea. Ou o soberbo ravióli recheado de gema mole.

  

  

Mas eu ousaria dizer que o melhor que posso, ainda, acrescentar a tudo o que já se disse sobre a casa é que, aos meus olhos, fica claro que nesse projeto não estão apenas o faro empresarial, a eficiência, o bom gosto, o conhecimento, enfim, a competência indiscutível desse grupo que deu à cena gastronômica paulistana algumas de suas melhores crias. Há mais que isso nesse projeto. Vai ali a alma do chef André Lima (que prefere que esqueçam o “chef" e o chamem apenas de Deco), o maior apaixonado pela Itália que eu já tive a oportunidade de conhecer (e olha que conheço muitos). E essa paixão aparece em cada prato idealizado naquela cozinha. Isso, posso lhes garantir, faz toda a diferença.


BottaGallo – Rua Jesuíno Arruda 520 – Itaim Bibi


Comentários:

Data: 30/01/2010 - Hora: 23:09:44
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Eu também, Lea! Sempre! Beijos.

Data: 30/01/2010 - Hora: 20:25:06
Nome: Lea Dorf
Email: lea_dorf@yahoo.com
Site: http://tripling.blogspot.com
Mensagem: Jantar inesquecivel Cons! Dificil concorrencia entre a companhia e a excelente comida... Adorei te rever amiga!

Data: 27/01/2010 - Hora: 00:02:07
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Ligia, que delícia de comentário! E como seria bom ter o BottaGallo no Rio... Agora, quanto à sua pergunta, acho que um bom ovo tem que ter a gema mole, não tem jeito!

Data: 26/01/2010 - Hora: 19:21:52
Nome: Ligia Ghizi
Email: ligiaghizi@gmail.com
Site: Não informado
Mensagem: Oi Cons, estou voltando aos poucos (correndo atrás; tentando acertar o prejuízo, da falta de tempo, para acompanhar todas as novidades) e devo dizer que a cada dia, com os posts vistos aqui, estou ficando deprê...Rsrsrs. Menina, é muita informação boa, muitos encontros com seus amigos da boa mesa, fotos que me fazem babar. Literalmente!!! Salivar é força de expressão, pleonasmo, figuras de linguagem! Tem horas aqui, que penso que o mundo é Paris. Aí você vem, e me convence que é Barcelona, para em seguida me enganar, e eu ter certeza que é o Rio (seus posts da RS, por exemplo). Mas eis que num golpe baixo e certeiro, você contra-ataca e vejo que o paraíso é em Sampa! Assim é covardia! Eu estava aguardando a inauguração e comentários sobre o BottaGallo, desde que a Alê falou da sociedade, do primo, etc...Mas lendo, e vendo (que fotos, heim?) sob sua ótica, gamei! Esse post é definitivo, para se desejar ir amanhã - não: agora! para São Paulo, conhecer essa nova casa. Como diriam os guris Destemperados; eu queria ser teletransportada pra lá, now! Depois de ler o endosso do Joaquim nos comentários, então! fica-se com uma inveeeeeeja dos paulistas....Agora uma pergunta, de uma viciada em ôvo: essa gema é só molinha, né? Mas cozida, não? Porque tenho medo dessa coisa de alimentos crus, que podem provocar salmonela...Bom, desde já, sugiro uma lista de adesão, abaixo assinado, ou decreto, para trazer o BottaGallo pro Rio!!! Beijos, querida felizarda, das experiências mais incríveis da gastronomia do paraíso, ops, do mundo!

Data: 25/01/2010 - Hora: 21:57:04
Nome: Não informado
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Ola Constance, Desculpa se eu me expressei mal...Entendi e obrigada pela resposta. Parabens pelo seu novo blog na Abril! beijos Renata

Data: 25/01/2010 - Hora: 14:14:41
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Renata, não tenho o menor compromisso com blogueiro algum, nem estou preocupada em agradar A, B ou C. Se você acompanha esse blog há tanto tempo, já deve ter percebido que meu compromisso aqui é comigo mesma e com aqueles que me lêem. Minha preocupação foi exatamente com os meus leitores: não ser repetitiva e bombardeá-los com informações que foram exaustivamente publicadas em dezenas de blogs na semana passada. Achei que seria melhor, em vez de, pura e simplesmente, descrever a casa e seus pratos, sair um pouco de tudo o que já foi dito: mostrar um pouco do meu olhar, seja através das minhas fotos, seja através das minhas impressões do que está por trás desse projeto. Quanto aos preços, você que acompanha esse blog, também já deve ter percebido que jamais divulgo preços prato-a-prato, pois, como inclusive já disse aqui, acho que rouba a elegância do texto e a minha proposta aqui não é a de um texto jornalístico, objetivo e quadrado. Acho que esse tipo de texto é necessário sim, mas em outro tipo de espaço e veículo. Não é a minha proposta aqui. Mas, jamais me nego a dar informações sobre os preços, quando sou perguntada sobre eles aqui nos comentários. Pra mim, o BottaGallo está longe de ser uma casa cara. Quanto às minhas indicações de pratos: são todos incríveis, mas não saia de lá sem experimentar o Ovo Guido, que está na foto. E a pannacotta, como sobremesa, a mais cremosa que já experimentei até hoje. Tá na foto também. Espero que você tenha entendido o meu ponto de vista e que continue passando sempre por aqui. Beijos, Constance.

Data: 25/01/2010 - Hora: 13:57:52
Nome: Renata
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Ola Constance, Acompanho o blog ha muito tempo, e confesso que fiquei um pouco decepcionada com esse post. Gostaria que soubesse que apesar desse restaurante ter saido em varios outros blogs, nao se esqueca que voce tem os "seus leitores" e assim sendo esperava um pouco mais de detalhes sobre o restaurante. Dessa vez nao houve informacao de precos, ou sequer a sua precisa descricao dos pratos... A cada linha parece que voce esta mais preocupada com os outros blogueiros do que com os seus leitores. Gostaria de saber o que voce recomendaria? ha sobremesas? a carta de vinhos tem uma boa relacao - custo/beneficio? e os tapas? sao caros? Obrigada Renata

Data: 25/01/2010 - Hora: 12:22:18
Nome: Joaquim
Email: barbosadealmeida@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance ,eu retornei no sábado ao Botta e comi com calma.Bem ,o que dizer?Da forma mais isenta possível ,estamos diante de uma cozinha de altíssimo nível.Não há toalhas de linho egípcio, nem talheres de prata e muito menos copos de cristal.No entanto,há um atendimento simpático ,uma decoração de extremo bom gosto ,uma carta de vinhos de tirar o chapéu e comidas que nos fazem sentir confortáveis e felizes.Eu saí de lá com a impressão de que o bar é a cara do Rio,nasceu em S.Paulo porque lá é um bom laboratório ,mas no Rio ,arrebentaria.O Botta é uma síntese do que o grupo faz ,tem os belos drinks do Sub ,o chope fantástico do Original ,a pizza maravilhosa da Bráz,a tradição da boa comida que vemos no Astor e mais a concepção gastronômica do chefe revelação do ano ,André Lima, o Deco.Sem nenhuma imparcialidade ,mas também também sem nenhum exagero ,a comida do Botta é melhor que muito 3 estrelas.Fui duas vezes ao Botta ,queria ter ido mais uma vez ,mas uma grande amiga me disse ,"vão pensar que vc. está se tornando obssessivo".Saí de lá maravilhado e rindo ,afinal de contas ,perguntei ao garçom quais as opções não alcoólicas e ele me respondeu :"refrigerantes e chope".Em suma ,é um gastro pub ou melhor ainda,um catzo bar.

Data: 25/01/2010 - Hora: 10:44:52
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Eu me faço a mesmíssima pergunta...

Data: 25/01/2010 - Hora: 10:03:33
Nome: raq
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: só me resta uma pergunta: e qdo teremos um deste no rio? ;)