Astrid y Gastón: minha primeira incursão na cozinha de Gastón Acurio - junho/2009
Há tempos, andava curiosíssima pra conferir o trabalho do peruano Gastón Acurio. Portanto, assim que pus os pés em Buenos Aires, a primeira coisa que fiz foi reservar uma mesa na sucursal recém aberta do Astrid y Gastón. No horário de almoço, pois o jantar anda disputado a tapas! Após um delicioso passeio por Palermo, num dia de outono desses inesquecíveis...
...chegamos, finalmente, ao elegante casarão onde o restaurante se instalou. A casa é impecável. De um requinte que encanta os olhos. Tive que passear pelos salões antes de me acomodar.
Uma vez imersos na elegância clássica do ambiente, mergulhamos no mar de possibilidades do instigante cardápio, que apresenta uma infinidade de sabores ainda pouco conhecidos do paladar do brasileiro. Meio ressabiados ainda, escolhemos algumas entradas frias. Causas e cebiches. Mas, antes que elas chegassem, pães quentinhos e grissinis vieram nos confortar. Poucas coisas proporcionam tamanha sensação de acolhimento como pães recém saídos do forno. E que pães, os do Astrid y Gastón! Grissinis leves e crocantes... Pães espetaculares, como o de milho, de uma massa mais densa, quase um bolo, que me conquistou de primeira. Acompanhando, um delicioso molho feito com cebola, alho, queijo, huacatay (uma erva andina) e rocoto (um tipo de ají).
Devidamente confortados, estávamos prontos pra receber o novo. O salto em direção ao inusitado veio com o fantástico cebiche e a degustação de causas, simplesmente soberbas. Estas últimas, uma espécie de massa de batata cozida com pasta de ají amarillo, chegaram à mesa com as mais diversas coberturas, como centollas e polvo. O molho do cebiche mixto (corvina, lulas, camarões, vieiras) tinha o sabor das pimentas aliado ao frescor dos frutos do mar. E o toque inesperado da crocância das sementes de milho tostadas. De fato, o que mais me impressionou nesse primeiro contato com a cozinha peruana foi o delicado uso dos ajís: são empregados com tamanho equilíbrio que conferem extrema personalidade aos pratos sem que estes, no entanto, percam a leveza do que vem do mar. Inegavelmente, as entradas frias, tão diferentes pra quem se aventurava nesses sabores pela primeira vez, foram justamente o melhor da refeição.
Partimos para os principais. Delicioso arroz de mariscos. Dava quase pra sentir a maresia... Cordeiro com ravioles de abóbora, extremamente saboroso. “Tacu Tacu a lo pobre” (prato da tradição peruana, originalmente feito com uma massa de sobras de arroz e feijão fritos), que aqui ganha sotaque portenho, com a adição de uma bela milanesa de lomo. Neste último prato, fica claro um dos traços do trabalho de Acurio: em cada cidade onde abre uma de suas casas, procura aliar os sabores peruanos a ingredientes e hábitos gastronômicos locais.
Encerramos com uma verdadeira orgia. Um mix de sobremesas, onde sobressaíram o tiramisù desconstruído e o interessante creme brûlée de ají amarillo. Um delicado suflê de chocolate com sorvete de banana. E trufas derretidas com sorvete de chá negro.
E assim passamos algumas deliciosas horas. A beleza do ambiente, o serviço impecável, a excelência da cozinha não nos deixavam ir embora...
Astrid y Gastón - Rua Lafinur 3222 - Palermo
Comentários:
Data: 17/06/2009 - Hora: 15:05:55
Nome: Luiz Edmundo Germano Alvarenga
Email: edmundo.alvarenga@globo.com
Site: http://legalvarenga.blogspot.com
Mensagem: Constance,
ainda estou em Paris, trabalhando muit e usufruindo essa primavera impecável! Ano a ao a mesma maravilha! Mas to acompanhando, como, como não poderia deixar de, esa sua maravilhosa inursão portenha! Fica para dever de casa para quando voltar à sede! Mas, devo dizer, voce está se superado...
Beijo!
Data: 16/06/2009 - Hora: 22:45:18
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Pelo que tenho lido e visto, Wanessa, a busca por regularidade e padrão de qualidade perpassa as casas de Acurio em todos os cantos.
Data: 16/06/2009 - Hora: 20:51:38
Nome: Wanessa
Email: email@naoinformado
Site: cadernosdeviagem.wordpress.com
Mensagem: Constance, seu post me lembrou da minha ida ao Astrid & Gaston de Lima, há pouco mais de um mês. A cesta de pães e o molho que acompanham são idênticos em Lima e em BsAs. Esse pão de milho é praticamente o bolo de milho que temos aqui no Nordeste. Das suas sobremesas, provei essas trufas com sorvete de chá, deliciosas também. Bom saber que poderei aproveitar a cozinha de Gastón tb em BsAs.
Data: 16/06/2009 - Hora: 11:07:24
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Joaquim, o hotel em que fiquei tem apenas 5 quartos, mas todos são bem amplos. Um casal amigo levou o filhinho de 2 anos e foi ótimo; o quarto deles tinha uma caminha extra. O ambiente é bem exclusivo e acolhedor. Mas, lembre-se: hospedar-se em Las Cañitas é pra quem já conhece bem a cidade e quer se dar ao luxo de estar meio longe de todas as coisas mais centrais. Quanto aos chocolates: eu ainda não consegui encontrar Valrhona no Rio, só em São Paulo. Scharffen Berger, então, acho quase impossível encontrar no Brasil. Se servir Callebaut, o Ateliê da Gula, na Barão de Ipanema 94, em Copacabana, vende.
Data: 16/06/2009 - Hora: 09:39:09
Nome: marco cavalheiro
Email: mawc@terra.com.br
Site: www.buenosairesdreams.blogspot.com
Mensagem: não sei o que é mais saboroso, o teu texto ou esta experiência gastrônomica! Palermo nunca deixa de surpreender! O lugar é maravilhoso, e as tuas fotos estão ótimas! Parabéns!
Data: 16/06/2009 - Hora: 07:46:24
Nome: Marcelo
Email: email@naoinformado
Site: www.cronicas.taillevent.nom.br
Mensagem: Vc tá melhor que eu lá em Goiânia, hein Constance!!...
Data: 16/06/2009 - Hora: 00:29:37
Nome: Joaquim
Email: barrbosadealmeida@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance ,sua viagem me encheu de saudades de Buenos Aires ,estou pensado em levar atropa toda para lá.VC.acha que o seu Hotel é bom para a minha turminha de filhotes?Mas ,eu quero te perguntar algo que eu estou pesquisando e não sei se vc.pode me ajudar ,será se no Rio tem cacau da marca Valrhona e chocolate da mesma marca ou Scharffen Berger?Um abraço ,suas fotos estão ótimas e o texto como sempre ,delicioso.