Mais Olivier Roellinger: Grain de Vanille e Epices Roellinger - novembro/2011

Perdoem o sumiço nos últimos dias, mas foi por motivos alheios à minha vontade. Estou começando a me recuperar de uma conjuntivite que me deixou sete dias de olhos praticamente fechados. Ler e escrever, nem pensar. Não tem sido fácil, mas a coisa começa a melhorar. Então, vamos ao que interessa. No último post, prometi uma sequência com mais Olivier Roellinger. Como disse aqui, além do Château Richeux, que abriga o restaurante Le Coquillage, visitei também a pâtisserie (foto acima) e a loja de especiarias que o chef mantém no centro de Cancale.

As especiarias são, assumidamente, uma das maiores paixões na vida de Roellinger e uma das marcas de sua cozinha. A essa alquimia dedica boa parte de seu tempo. O espírito de viajante em seu DNA o conduz pelos meandros de infinitas possibilidades de sabores, na criação de misturas a que chama “poudres d’Or”. Há três décadas, ele se dedica a pesquisas e testes na cozinha da Maison du Voyageur, no centro de Cancale, casa onde cresceu e onde funcionou seu restaurante anterior. Busca para cada aroma seu melhor destino. Suas criações são vendidas num antigo entreposto anexo à propriedade, onde instalou a loja Epices Roellinger (que tem sucursais em Paris e Saint Malo).

  

Além da matriz, estive também na filial parisiense, onde aproveitei pra conferir um tesouro escondido: uma cave à vanille no subsolo da loja – a baunilha é uma das adorações de Roellinger. Mantém, inclusive, em sua casa, em Cancale, uma cave maior; mas esta não está aberta ao público.

Não por acaso, a baunilha dá nome à pâtisserie do chef no centro de Cancale, a Grain de Vanille. Uma belíssima confeitaria, dessas cheias de poesia: dos azulejos do chão às paredes de pedra; dos fogões e móveis antigos às nostálgicas vielas que as janelas descortinam.

  

  

As mãos do boulanger e pâtissier Yannick Gautier dão forma ao que de melhor se pode conceber a partir de quantidades generosas de manteiga - da melhor das manteigas, diga-se. Os caramelos salgados, certamente, estão entre os mais incríveis que já experimentei. O mil folhas e o kouign-amann são pequenas obras de arte. E as galettes cancalaises – biscoito de receita exclusiva, uma espécie de primo do sablé breton – habitam minha memória desde então.

  

Eu diria que a Grain de Vanille é o que toda confeitaria gostaria de ser. Ou, ao menos, o que eu gostaria que todas elas fossem...


Epices Roellinger - 01 rue Duguesclin – Cancale / 12 rue Saint Vincent – Saint Malo / 51 rue Sainte Anne – 2ème - Paris
http://www.epices-roellinger.com/
Grain de Vanille – 12 Place de la Victoire - Cancale
http://www.maisons-de-bricourt.com/

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Comentários:

Data: 01/12/2011 - Hora: 14:56:47
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: É, Laila, isso tudo é difícil mesmo... Não tá na cultura do brasileiro e, menos ainda, na do carioca valorizar esse tipo de estabelecimento: boas confeitarias, uma padaria superior. Os que estão aí, lutando pra fazer um bom trabalho, como Flavio Federico, Fabrice Lenud, Dominique Guerin, são uns guerreiros. Mas quem sabe, aos poucos, isso vai mudando? O próprio Guerin está pra abrir sua nova loja, o que já é um alento pra nós, cariocas...

Data: 30/11/2011 - Hora: 23:54:42
Nome: Laila
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Exatamente, sonhar não custa nada! O François Payard não se apaixonou pelo Brasil e abriu uma filial aqui? É verdade que não estava à altura da original e acabou virando um Starbuck´s. Melhor esquecer esse sonho e começar a juntar dinheiro para ir à França. Bem melhor do que ver uma Grain de Vanille virar uma Pacheco, ou um Porcão...

Data: 30/11/2011 - Hora: 14:25:19
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Roellinger por aqui? Sonhar não custa nada, né, Laila?

Data: 30/11/2011 - Hora: 13:29:49
Nome: Laila
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Constance, Depois desse relato, Cancale definitivamente entrou para o meu livrinho de lugares a conhecer. Bem que o Olivier Roellinger podia se apaixonar pelo Rio e abri uma filial da Grain de Vanille aqui por aqui. A baunilha e os caramelos dele são incríveis, só posso imaginar como são as outras delícias...

Data: 29/11/2011 - Hora: 23:56:39
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Maria, quando programar uma viagem à Bretanha, inclua Cancale na rota que não vai se arrepender. E quando estiver em Paris, vale a pena ir conhecer a Epices Roellinger.

Data: 29/11/2011 - Hora: 21:34:42
Nome: Maria das Graças
Email: mgrosa@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance, como lhe disse no post anterior eu já tinha ouvido falar da épicerie e agora me lembro que foi lá no Conexão Paris. Não tive chance de ir a loja mas já dei uma olhada no site. E fui direto nas baunilhas cuja a variedade eu não tinha idéia que era tanta.

Data: 29/11/2011 - Hora: 21:24:20
Nome: Maria das Graças
Email: mgrosa@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance, o post do Château já tinha me deixado bem animada. Agora com essas fotos da Grain de Vanille eu fico aqui imaginando que beleza deve ser essa pâtisserie e ainda mais sendo no centro de Cancale. Ainda não estive lá mas agora tenho mais um estímulo para ir além das ostras e da paisagem.

Data: 29/11/2011 - Hora: 14:06:46
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Certamente, Ligia. O cheiro que saía dos fornos na Grain de Vanille vinha nos buscar ainda na rua ; )

Data: 29/11/2011 - Hora: 10:10:14
Nome: Ligia Ghizi
Email: ligiaghizi@gmail.com
Site: Não informado
Mensagem: Que maravilha, Constance! Que viagens, as suas!!! Estou tentando imaginar, o aroma que deve haver nessas duas casas de Roellinger...deve ser inebriante! Com certeza, por esse conjunto de especiarias, e mais o perfume da BAUNILHA!!! Para mim, que tenho um olfato extremamente aguçado, deve ser um paraíso! Adorei saber e ler sobre esses lugares, e ver também! Um sonho de delícias! Beijos Melhoras!