O mezzogiorno do Fasano al Mare - março/2010

Estive, em janeiro, no Fasano São Paulo, num jantar abaixo das minhas expectativas, como contei aqui. Pouco mais de um mês depois, num almoço no Fasano al Mare, foi inevitável traçar um paralelo entre as duas casas, a paulista e a carioca. A todo momento, as comparações me assaltavam. Ainda que involuntariamente...

O salão do Fasano al Mare não é tão bonito e impactante como o da matriz em São Paulo. Por outro lado, é menos sisudo, mais leve, mais iluminado. De frente pra praia de Ipanema, sofre a natural influência do ambiente onde está inserido.

  

A cozinha é comandada por Luca Gozzani, egresso da Enoteca Pinchiorri, em Florença, um dos grandes ícones da gastronomia italiana. No cardápio, entre massas e risottos, brilham os peixes e frutos do mar. No horário de almoço, de segunda a sexta, há o mezzogiorno, fórmula que inclui entrada, prato e sobremesa por R$78,00. Fui de mezzogiorno.

No couvert, grissinis e pães. Entre eles, um pãozinho de cebola sensacional. Poderia comer quilos daquele pão.

De entrada, delicadas lulas acompanhadas de saborosos gnocchis de azeitonas pretas.

Em seguida, um bom risotto de limão com camarões, que seria ainda melhor se não tivesse vindo tão carregado no limão...

A carta de sobremesas me pareceu um tanto monótona. Merengue italiano, creme brulê, sorvete, petit gâteau. Pois bem. Entre escolhas banais, fomos surpreendidas pela maestria com que foram executados os nossos pedidos. O creme brulê de frutas vermelhas estava um veludo. E o petit gâteau, sobremesa banalizada ao extremo nos cardápios em cena por aí (e, que, em geral, me recuso a pedir), foi um dos melhores que já experimentei. Talvez, justamente, por não ser tecnicamente um petit gâteau. Era uma massa de amêndoas crocante por fora e fofíssima por dentro, recheada de um creme fumegante de chocolate branco e limão siciliano. À parte, um belo sorvete de chocolate. Nem precisava.

  

Antes da conta, deliciosos biscoitinhos pra acompanhar o café. Embora muitos restaurantes ignorem ou negligenciem essa etapa, considero importantíssimo o desfecho de uma refeição.

O fato é que, do couvert aos petit fours, apesar de um ou outro deslize, comi melhor aqui do que no Fasano São Paulo. Ao menos, saí com essa sensação. Seria o detalhe de ter desembolsado uma quantia, digamos, mais palatável? Ou a questão de não nutrir expectativas tão altas como as que nutria quanto à casa mãe? Ou, afinal, será que foi a proximidade do mar que fez bem ao Fasano?


Fasano al Mare – Av. Vieira Souto 80 – Ipanema
www.fasano.com.br

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Comentários:

Data: 10/03/2010 - Hora: 17:06:56
Nome: Marcelo Saboia
Email: marcelo@cronicas.taillevent.nom.br
Site: www.cronicas.taillevent.nom.br
Mensagem: Cons (não é assim que lhe chamam?...), é preciso notar que: a)As propostas do Fasano RJ e SP são diversas, o que prejudica a comparação - aliás, comparações são sempre perigosas; b)O que vc gastou em ambos não interessa, e sim se valeu - aparentemente em SP vc se sentiu lesada; c)O excesso de expectativa atrapalha mesmo. No mais, toda Casa, até as melhores, tem dias infelizes, e há pedidos infelizes tb - a quem creditar a culpa do peixe pedido já estar meio velho?... Agora uma coisa é certa: Louca pelo Rio como vc notoriamente é, não apostaria que fosse se sentir melhor em Sampa, em nenhum lugar... e isto influi, apesar de eu estar tb fazendo uma brincadeira! []

Data: 10/03/2010 - Hora: 13:44:45
Nome: Ligia Ghizi
Email: ligiaghizi@gmail.com
Site: Não informado
Mensagem: Constance, a proximidade do mar e a vista de Ipanema sempre farão bem a qualquer situação, mas pela sua narrativa, deu pra sentir que o Al Mare redimiu a frustação causada pela filial paulista, do Grupo. Lembro bem como o antigo Fasano me impactou, até pela sua entrada suntuosa, com piso de mármore preto e branco, sua imponente lareira, e sua culinária italiana diferenciada (como isso foi há muito tempo atrás, acho que nem existe mais, com essa ambientação). Mas hoje, penso que tudo pode ter me impressionado, por ser eu mais jovem, e em geral encanta-se facilmente com coisas novas, das quais não se tem acesso na realidade jovial. Então, sob essa ótica, e olhando para trás, será que era isso tudo mesmo? Pois anos depois, já mais vivida no cenário gastronômico, já não fiquei tão "comovida" com o Fasano do Rio, recém aberto na Aníbal. Será que ficamos mais seletivas e exigentes com o passar do tempo???? Mas tudo bem, valeu seu post. Vou dar uma conferida, nem que seja só pelo pãozinho de cebola, e pelo pseudo-petit gâteau sensacional, que você assinou embaixo. Beijos

Data: 09/03/2010 - Hora: 23:56:48
Nome: Não informado
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: O Fasano carioca está muito bom,seu post revela bem o atual momento do restaurante. Abs ,Joaquim

Data: 08/03/2010 - Hora: 12:53:45
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Deixa de ser mau, Carluccio... Confesso que na foto não parece, mas tinha muito camarão no meu risotto.

Data: 08/03/2010 - Hora: 11:56:43
Nome: Carlos Bertolazzi
Email: carlos@cucina.com.br
Site: http://colunistas.ig.com.br/cucinando
Mensagem: Só uma curiosidade Cons...você comeu todos os camarões do risotto antes de tirar a foto? :)