Roberta Sudbrack: delicadeza em sete atos - outubro/2008

Foram sete os pratos que desfilaram por nossa mesa no jantar de ontem no restaurante de Roberta Sudbrack. Não precisamos chegar à metade disso pra perceber que a cozinha da chef é daquelas que se revelam nos detalhes. Detalhes como o toque de flor de sal no sorvete de banana manchadinha. É uma cozinha de delicadezas. Feita por alguém, cuja maior preocupação é a comida, e não a mise-en-scène que possa cercá-la. Na era dos chefs celebridades, Roberta, desprovida de qualquer tipo de afetação, deixa claro que o que tem que brilhar em seu restaurante é a comida, nada mais.

Dito isso, vamos ao espetáculo, aquele que realmente esperamos quando vamos em busca da essência do prazer de comer bem.

Incríveis gougères, que mais pareciam nuvens. Dos mais delicados que já experimentei.

Quiabo defumado com camarão semicozido. Ingrediente que Roberta alçou à categoria de patrimônio nacional.

Atum confit saborosíssimo servido em panzanella: rendas finíssimas e douradas de pão, tomate fresquíssimo, folhas de manjericão e um azeite de arrancar suspiros.

Levíssimo e perfumado bouillon de lagostins e cogumelos crus.

Porquinho de leite assado em baixa temperatura: a maciez da carne e a crocância da pele no ponto perfeito, quase um biscoito, eram de tirar o fôlego. Chegou à mesa acompanhado de um chantilly de batatas que era pura leveza.

  

Antes da sobremesa, a surpresa da chef: sorvete de banana manchadinha. Quando o garçom anunciou “banana manchadinha”, imediatamente me veio a deliciosa idéia da banana completamente madura, no auge da doçura. O sorvete artesanal valorizou essa doçura ao não acrescentar uma única pitada de açúcar. Ao contrário, trazia um toque de flor de sal, ditando um sutil contraste. Só se ouviam suspiros em todos os cantos da mesa...

O ato final, um gostoso bomboloni de leite maltado, um pouco doce pro meu paladar. Mas o que fez a minha satisfação de doçólatra inveterada atingir o auge foram as pequenas delicadezas que vieram juntamente com a conta: brigadeiro de colher, carolinas recheadas de doce de leite, tarteletes, pirulitos de marmelo e miniaturas de chocolate Kri. Manjar dos deuses pra quem precisa de altas doses de glicose na veia, como é o meu caso. Como meus parceiros de mesa não dão tanto valor ao lado doce da vida, tive que fazer o “sacrifício” de devorá-los praticamente sozinha...

  

Registro final: Roberta ao lado do chef Dudu Cunha, nosso querido companheiro nesse inesquecível jantar. Abraço de dois gigantes, que deveriam servir de inspiração a todo aquele que deseje trilhar o caminho de transformar comida em arte.

Roberta Sudbrack - Rua Lineu de Paula Machado 916 – Jardim Botânico
www.robertasudbrack.com.br