Adorável – a nova coleção de Roberta Sudbrack - junho/2009
Na noite desta última segunda-feira tive o privilégio de fazer parte do seleto grupo convidado a conhecer a nova coleção do restaurante Roberta Sudbrack. Juntei-me aos cerca de 20 “premiados” ao redor de uma linda mesa que viria a testemunhar algumas das melhores sensações com que meu paladar já foi brindado. Sei que só tenho trinta anos de estrada. Mas sei também que, ainda que eu viva mais trinta, poucos jantares serão como esse.
Pra quem frequenta esse blog, não é novidade alguma o que penso do trabalho ímpar que Roberta faz em seu restaurante. Poucos cozinheiros saem-se tão bem na arte de revelar a essência dos ingredientes e seus sabores intrínsecos. Mas, vou poupá-los de repetições desnecessárias e limitar-me a falar de seu novo cardápio. Trata-se da coleção Adorável, inspirada na obra “Fragmentos de um Discurso Amoroso”, de Roland Barthes. Só mesmo de uma relação de amor pode brotar uma obra como a que Roberta realiza.
A grande estrela da nova coleção é o chuchu. A chef entregou-se ao desafio de provar que o menosprezado ingrediente pode brilhar à mesa. Pra isso, desdobrou o “enjeitado” em cinco pratos primorosos.
Camarão com Chuchu – Líquido e Canelone de atum recheado com tartare de chuchu...
O prato que ganhou o nome O camarão com chuchu de 1998...
Versão do ensopadinho de camarão com chuchu e, enfim, camarão em lâminas de chuchu e leite de amendoim.
Pausa pra suspiros. Muitos.
Em seguida, o prato batizado de O Quintal: ovo caipira pochê, foie gras e trigo tostado, crocante. Personalidade e delicadeza numa só garfada.
Legumes, cogumelos, caqui chocolate: a terra traduzida em leveza. Finalmente, a costelinha de porco em baixa temperatura com canjiquinha.
Pra não romper o que já está virando uma tradição na minha vida, Roberta me apresenta a mais uma sobremesa que entra pro rol das melhores que já experimentei: Consommé de chocolate amargo, pele de leite e rapadura. Pra encerrar, o calor da broinha de fubá com doce de leite e flor de sal, quase um “afago de vó”.
Antes de ir embora, as pessoas paravam diante da cozinha e contemplavam. A impressão era a de que tentavam entender como saíam dali tantas pérolas que desfilaram diante de nossos olhos noite adentro. Talvez não seja mesmo possível entender. Na verdade, nem é preciso. Quando se trata de arte, sentir é o que basta.
Roberta Sudbrack - Rua Lineu de Paula Machado 916 – Jardim Botânico
Comentários:
Data: 06/07/2009 - Hora: 22:08:00
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Oi, Luciana, bom te ver por aqui. Foi uma delícia mesmo compartilharmos aquela mesa numa noite tão especial.
Data: 06/07/2009 - Hora: 21:13:37
Nome: Luciana Froes
Email: lua@oglobo.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Oi oi, Constance, que fotos maravilhosas...
Delicia ter estado com vc naquela noite. Adoro o seu blog
beijo querido!
Luciana
Data: 06/07/2009 - Hora: 15:55:43
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Que bom, Alvarenga. Fico feliz quando alguém confia num depoimento meu, resolve segui-lo e não se arrepende.
Data: 06/07/2009 - Hora: 15:05:30
Nome: Luiz Edmundo Germano Alvarenga
Email: edmundo.alvarenga@globo.com
Site: http://legalvarenga.blogspot.com
Mensagem: Constance, em alguns momentos posso ser considerado por um termo que muito se usa lá me Minas: "aquele só vai na certa". Pois é, eu sou um deles. Com os seus comentários impressos (eramos dois casais) eu e a minha convidada nos baseamos no que você sugeriu, que foi bom prá chuchu e o outro casal fez algumas variações, talvez por discriminação...pouco importa! Foi tudo tão bonito, delicado, aromâtico, permeado por nuvens de vinho, da melhor qualidade e cêpa, a preços correspondentes pela qualidade e origem, sem falar nas sobremesas, que, ouso dizer, que jamais esquecerei e que, também, jamais poderá ser feito outro jantar igual, pois isso é instável! De um lado e/ou do outro! Mas seria capaz, não com o seu talento, de descrever desde a estética dos pratos, ao aroma dos mesmos, a composição da mesa, a côr e contra côr das flôres, e, pricipalmente a exuberante competência da Roberta! Continuo seguindo algumas de suas incursões! Beijo.
Data: 05/07/2009 - Hora: 00:45:47
Nome: Roberta Sudbrack
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Constance, foi um prazer ter você na nossa mesa única em noite tão especial. Como já te disse, nada melhor para um cozinheiro do que a entrega. Podemos errar, acertar, exagerar ou não...mas é a emoção da entrega dos dois lados que no fundo traz a felicidade!
Grande beijo e obrigada pelas lindas fotos e pela emoção das palavras, seu blog é tudo de bom...igual cachorro!! Tem uma propaganda linda que diz: cachorro é tudo de bom! Seu blog também, parabéns!
Data: 30/06/2009 - Hora: 21:33:37
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Ana Paula, no meu último jantar lá, gastei pouco mais de R$200,00/pessoa, sem vinho (só água). É caro, não dá pra ir sempre, mas vale cada centavo.
Data: 30/06/2009 - Hora: 21:11:45
Nome: Ana Paula
Email: email@naoinformado
Site: http://semcoentro.blogspot.com/
Mensagem: Olá! Você sabe quanto é o menu degustação do Roberta? Água na boca com esses camarõezinhos!
Bjs
Data: 30/06/2009 - Hora: 15:54:55
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Vou experimentar, Joaquim.
Data: 30/06/2009 - Hora: 15:08:42
Nome: Joaquim
Email: barbosadealmeida@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance ,saindo um pouco do assunto esabendo que vc.´pe vidrada num bom chocolate quente ,eu comprei um Lindt 80% ,e pó de cacau feito na França,comprei no S.Luzia e preparei assim :Leite integral ,açucar fino e água mineral sem gás,pus para ferver ,coloquei o chocolate ralado ,a barra de 100 gramas,pó de cacau e deixei derrete bem até ferver novamente.Tirei e ainda quente ,coloquei no liquidificador até espumar ,servi logo.Fiz também com o de 70 %,ficou mais gostoso.Receita adaptada do Pierre H .
Data: 30/06/2009 - Hora: 14:43:28
Nome: Joaquim
Email: barbosadealmeida@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Hum ,deve ter sido bom pra chuchu.Eu vejo com alegria que a comida brasileira cada vez mais surpreende e faz isso adotando diversos caminhos .Em S.Paulo, gostei muito do Tordesilhas ,comi um pirarucu fresco excelente,da mesma forma no Dalva e Dito, pelo menos o meu porco na lata estava bom.No entanto ,é desnecessário comparar os diversos caminhos da comida brasileira,tudo depende do espírito do dia.Roberta prima pela delicadeza e pela forma artezanal na preparação dos pratos ,talvez por isso alguns dos seus pratos fiquem sempre na memória.Quando for ao Rio ,irei lá sem dúvida nenhuma.
Data: 30/06/2009 - Hora: 11:25:28
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Foi um jantar inesquecível, Katia.
Data: 30/06/2009 - Hora: 11:18:58
Nome: Marcelo
Email: contato@cronicas.taillevent.nom.br
Site: www.cronicas.taillevent.nom.br
Mensagem: Nossa, esse convite da Roberta rendeu hein, Constance?
(...)
Data: 30/06/2009 - Hora: 10:16:44
Nome: Katia Albuquerque
Email: kmaa@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Que maravilhosos momentos você passou, hein? E suas fotos só fazem aumentar ainda mais a vontade de experimentar as delícias da Chef.