Brasilidade na coleção 2010 de Roberta Sudbrack - maio/2010

Muito já disse sobre a chef Roberta Sudbrack nesse espaço. Mas, a cada ano, seu trabalho é capaz de me surpreender um tantinho mais. Sua pesquisa metódica sobre ingredientes e produtos brasileiros, escolhidos anualmente como tema de novos cardápios, faz com que nenhuma ida a seu restaurante seja igual a outra. Há sempre algo novo. E a cada retorno meu, sua cozinha me soa mais madura.

Digo isso porque, na noite de ontem, tive o privilégio de participar do jantar de lançamento da coleção 2010 de seu restaurante, batizada de “Divino, Maravilhoso!”. E, uma vez mais, tive essa sensação de algo que se supera, que fica melhor com o tempo. Eu poderia comparar o trabalho de Roberta a um bom vinho de guarda, mas não vou. Porque o que a faz melhor a cada dia não é pura e simplesmente a ação do tempo. Mas seu esforço incessante e dedicação quase religiosa ao ofício que ela elegeu. É isso que faz de Roberta o que ela é. Jamais deitar em berço esplêndido. Fazer de cada conquista apenas um degrau pra próxima.

Em 2010, escolheu como tema a banana. Mas não só ela. Parece-me sim que a banana, nesse caso, foi tomada como um símbolo da brasilidade que lhe interessa trazer à mesa. Na busca por essa brasilidade, foi colher inspiração no gênio de artistas como Guimarães Rosa, Caetano Veloso e Tarsila do Amaral. Pode-se dizer que está em boa companhia...

Ao entrar, encontramos à nossa espera um colorido salão que nos acolheria para uma viagem de aromas, sabores, surpresas e memórias. Por um instante, pude crer que seríamos conduzidos por Caetano Veloso em seu “Trem das Cores”. Em vez de Caetano, quem nos recebeu foram dois repentistas, preparando nossos espíritos pro que viria a seguir. Um jantar às cegas. Não sabíamos nomes de pratos, ingredientes usados, coisa alguma... Cada um entregue à sua percepção das coisas, ao seu sentimento. Uma experiência cheia de ludicidade, do início ao fim.

  

  

Começamos o jantar com uma delicada combinação de caqui e foie gras e uma atordoante farofinha de pão com amêndoas.

Em seguida, uma finíssima camada de banana amassadinha e raspas de manchego, numa espécie de brincadeira em busca de uma infância que ficou pra trás. Brotos e ervinhas completavam a cena.

O curau de milho com um chip meio caramelado de banana e uma intrigante farinha – quase uma cinza - feita a partir da fruta, levaram-me a passear pelas veredas das Gerais. O mar presente no caviar me trouxe de volta...

Na sequência, burrata e filé de tomate marinado. Simples e delicioso. Na crocância das lascas de pão o detalhe que faz toda a diferença.

Então, eis que surge diante de nós um dos pontos altos da noite: uma gema aparentemente inofensiva, que, ao se romper, derramava-se como um mar dourado sobre uma inesperada areia de banana, feita com farinha d’água. Tão bom, mas tão bom que me fez divagar e pensar que, se presente naquela mesa, Tarsila talvez vislumbrasse ali o sol de seu Abaporu...

Não menos impressionante foi o prato seguinte, que surpreendia, não mais pela potência, mas pela sutileza. A delicadeza dos raviólis de pato em consommé de cardoncello impôs silêncio à mesa. Havia que se contemplar...

Adiante, barriguinha de porco braseada e bouillon de jamón. Sabor, sabor, sabor.

Enfim, o delicioso e macio cordeiro assado em rapadura (faca pra quê?), acompanhado de batatinhas, deu lugar à sensação de puro acolhimento, conforto mesmo.

Hora do Sacrilégio, a primeira sobremesa: um canudinho crocante recheado de chocolate amargo e acomodado sobre uma generosa porção de doce de leite.

Sorvete artesanal de banana manchadinha: o esplendor da fruta no auge de seu sabor. Além da banana, apenas cristais de flor de sal, ditando um belo contraste.

O fechamento veio com a sobremesa intitulada “Divino, Maravilhoso”, um mil folhas em que lâminas de rapadura fazem as vezes de massa folhada. Dentro, um leve creme de confeiteiro e framboesas vermelhíssimas. Arrematando, sensacionais crocantes de licuri. Novamente, silêncio sepulcral à mesa.

Essa merece um close...

De tudo isso, só me resta dizer que a cada novo contato que tenho com a cozinha de Roberta Sudbrack, eu me convenço de que seu restaurante toma o rumo de se consagrar como o melhor do Rio de Janeiro. Creio não haver, hoje, na cidade, quem encarne a moderna cozinha brasileira tão bem como ela. Ousaria dizer que, mais até do que alguns dos restaurantes premiados entre os melhores do país, a casa que leva o nome de Roberta merece todas as estrelas que um guia gastronômico brasileiro possa contemplar. Parece-me que menos do que isso é pouco pro trabalho executado ali. Mas... Como diria Guimarães, “pão ou pães é questão de opiniães”.


Roberta Sudbrack – Rua Lineu de Paula Machado 916
Jardim Botânico
www.robertasudbrack.com.br

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Comentários:

Data: 22/05/2010 - Hora: 20:45:02
Nome: Jussara
Email: jussaravoss@gmail.com
Site: www.bemparana.com.br/vossoblogdecomida
Mensagem: Roberta é maravilhosa! Cheguei ao final do post sem palavras, completamente embasbacada. Esse jantar é digno de estrelas. Que privilégio o teu de provar e nosso de ter a chef aqui. Um abraço, Jussara

Data: 20/05/2010 - Hora: 14:52:10
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Vem, então, Rachel! Compra logo a passagem. Beijos.

Data: 20/05/2010 - Hora: 14:46:00
Nome: Rachel
Email: rachelrung@hotmail.com
Site: Não informado
Mensagem: Nossa, Constance, fiquei morrendo de vontade de embarcar pro Rio agora e jantar no restaurante da Roberta Sudbrack! Lindo de morrer o seu texto, recheado de sabor. Seu blog está cada dia melhor. Parabéns! Beijos com saudade.

Data: 15/05/2010 - Hora: 23:50:25
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Roberta, eu é que faço reverências a você e sua equipe. Ligia, se eu for merecedora de metade dos seus elogios, já estou feliz...

Data: 15/05/2010 - Hora: 21:01:11
Nome: Ligia Ghizi
Email: ligiaghizi@gmail.com
Site: Não informado
Mensagem: Sem palavras... Desnessário qualquer outro substantivo, adjetivo, ou verbo... Dia 08/06, o prêmio de melhor dos melhores, pra RS! E pra você, Constance, o prêmio de melhor blog; do ano! Nas categorias: gastronomia, poesia, musicalidade, fotografia... Do encontro, da arte de fazer, da Sudbrack, com o prazer de experimentar, e a delicadeza de descrever sensações, da Constance, os felizardos somos nós! Parabéns! Às duas!

Data: 14/05/2010 - Hora: 08:46:14
Nome: Carlinhos de lima
Email: bacalhaucombatata@cdelima.com.br
Site: http://bacalhaucombatata.blogspot.com
Mensagem: Nenhuma palavra a acrescentar: apenas ficar aqui imaginando o que isso pode fazer à nossa alma.

Data: 13/05/2010 - Hora: 18:59:50
Nome: Moema
Email: moemaxu@gmail.com
Site: cozinhacomsotaque.blogspot.com
Mensagem: Deus do céu! Que experiência!

Data: 13/05/2010 - Hora: 18:13:23
Nome: Roberta Sudbrack
Email: roberta@robertasudbrack.com.br
Site: www.robertasudbrack.com.br/blog
Mensagem: Constance...reverências...minhas e da minha equipe! Muito bom cozinhar para quem está aberto às possibilidades da felicidade!

Data: 13/05/2010 - Hora: 16:15:15
Nome: Denise Slutzky
Email: email@naoinformado
Site: twitter.com/dslutzky
Mensagem: Comida boa merece crítica boa. Comida bem feita merece crítica bem escrita, quase poética. Se o prazer para os olhos e para o paladar já era uma certeza, "Brasilidade na coleção 2010 de Roberta Sudbrack" caiu como uma carta de amor a ser lida depois do banquete.

Data: 13/05/2010 - Hora: 11:34:26
Nome: Gabriel
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Excelente texto, parabéns! Me transportou novamente para o RS. =]

Data: 12/05/2010 - Hora: 22:04:04
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Sonia, você sabe que eu olhava pra essa mesa a noite toda e pensava em como é fundamental a gente se cercar do belo na vida...

Data: 12/05/2010 - Hora: 20:20:04
Nome: Sonia Kohen
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: O texto, as fotos...tudo tão lindo, leve....divino!!!maravilhoso..... que força tem a beleza!!!!

Data: 12/05/2010 - Hora: 16:33:27
Nome: Carol Tassell
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Contance, parabéns pelo post! Lindas fotos, lindos relatos e isso tudo só pode ter sido inspirado pela comida maravilhosa. Pelo texto, a gente tá quase sentindo o gosto junto com você. O Joaquim bem que, desta vez, poderia amançar a mão, como se diz por aqui. Simplesmente não dá pra colocar nenhum "mas" nessa moça. Basta dizer que ela vai me fazer sair de Recife direto pro Rio, só pra comer no RS... Um beijo.

Data: 12/05/2010 - Hora: 12:26:08
Nome: Marcia Pinchemel
Email: marciapinchemel@uol.com.br
Site: www.lebistropirenopolis.com
Mensagem: Ai Constance, não sei se gosto dos pratos ou da poesia de seu texto. Estou inebriada, satisfeita, deslumbrada. E Roberta a proxima vez que for no Rio eu PRECISO ir no seu restaurante. Ja é uma referência pra meu pequenês manuseio com esta arte. Bjs em dobro.

Data: 12/05/2010 - Hora: 11:29:06
Nome: In Spirits
Email: inspirits@inspirits.com.br
Site: htpp://www.inspirits.com.br
Mensagem: A Sud tem algo na cozinha dela que considero bastante particular. Ela ousa, cria, recria, mas não pela onda de "cozinhar diferente". A sensação que tenho é que as suas idéias fluem naturalmente, como se assar cordeiro em rapadura fosse óbvio. E não é! Ansioso para a chegada da chef em Porto Alegre. Geraldo Figueras

Data: 12/05/2010 - Hora: 10:36:20
Nome: Thiago Parente
Email: thiago@inec.com.br
Site: http://tprodrigues.wordpress.com
Mensagem: UAU! Para a Roberta e para o seu relato. Agora tenho que limpar o monitor que está todo babado.

Data: 12/05/2010 - Hora: 09:19:14
Nome: Katia Albuquerque
Email: kmaa@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Parabéns e obrigada pelos relatos. Estava esperando mesmo a sua descrição deste jantar. Como sempre, impecável. Beijos e continuo sua admiradora.

Data: 12/05/2010 - Hora: 09:08:24
Nome: Arthur
Email: tucacarvalho@non.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Ah Joaquim, como é que falta substancia em uma barriga de porco como aquela!? Constance lindas as fotos, hein!?

Data: 12/05/2010 - Hora: 00:44:29
Nome: Constance
Email: email@naoinformado
Site: Não informado
Mensagem: Combinemos, Lena! E, Joaquim, lá vamos nós de novo com essa ladainha velha e gasta? Será que vou ter que adotar o método da Alexandra?

Data: 12/05/2010 - Hora: 00:18:30
Nome: Joaquim
Email: barbosadealmeida@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance ,cada ano que passa eu me convenço que RS é a rainha dos pequenos bocados ,o amuse bouche é seu ponto forte ,ela é imbatível nesse aspecto ,o que reforça a minha tese de que a cozinha de RS é uma cozinha de menininha ,brincadeira de jardim de infãncia.Talento ela tem de sobra ,mas falta algo que não a permite ser a melhor .O que será?Falta pegada,força ,substância ,densidade.

Data: 12/05/2010 - Hora: 00:14:24
Nome: Lena Gasparetto
Email: lenag@uol.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Um escândalo esse jantar! Não sei como conseguir degustar até o final... mas de verdade, ela tá de superparabéns! E você também, Constance! Minha próxima ida ao Rio, iremos juntas, ok? ; )

Data: 11/05/2010 - Hora: 23:47:52
Nome: Li
Email: li@casadali.com.br
Site: Não informado
Mensagem: Constance! Mais uma vez o meu muito obrigada pela partilha de sensações, emoções e sabores!!!! Beijas!

Data: 11/05/2010 - Hora: 23:22:32
Nome: Marcie
Email: marcie@pellicano.net
Site: www.abrindoobico.com
Mensagem: Inútil dizer que estou babando, né? E já me deu uma saudade enorme do meu jantar lá, no mês passado.